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探讨|“离地发酵”是欺骗,反对普洱生茶“黄茶”说发法

来源:华商网-华商报 发布时间:2019/10/11 19:17:34

探讨|“离地发酵”是欺骗,反对普洱生茶“黄茶”说发法

导读:最近,普洱茶行业被一份署名为“云南省茶协会”的拟稿文件(即《云南茶叶产业发展建议》)搅得风生水起,暂且不论这份文件的真实性。在该文件中,其中一条为“正确认识生茶,修改相关标准,让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶,妥善解决生茶在流通领域‘打转转’的现象。”的信息,吸引了很多与行业有关的人士热烈探讨,有的人认为普洱茶是绿茶,有的人认为普洱茶是黄茶,有的人认为普洱茶是红茶,有的人认为普洱茶是黑茶,甚至有人认为普洱茶既不是绿茶、黄茶,也不是黑茶,而是单独的一类茶类,不属中国六大茶类的范畴之类。

下面,我们整理了一篇署名“一茶”的文章,即《普洱茶是黑茶是绿茶还是红茶?前发酵过的“普洱茶”还是普洱茶吗?》,该文章探讨的主题围绕着“什么是好品质的普洱茶”等话题拉开,探讨的人群涉及到从事普洱茶行业相关的,诸如制茶人、学者、成功企业家等。从探讨的内容来看,我们可以看到更多人关于普洱茶行业的反思,以及关于普洱茶的制作工艺有哪些是必须要坚守和杜绝的等。下为具体内容,供行业人士参考(更多探讨内容或观点参见说茶网发布的《》《》等系列文章):

关于工艺

茶友a:现在很多毛料在加工过程中加入您说的闷黄,摇青,延长摊晾(萎凋)时间,降低锅温延长杀青时间等等,来提高香气,这样的毛料后期转化不好甚至没有转化。

茶友b:个人觉得不是创新,因为已经走样了。一款当年的生普,茶汤金黄透亮,茶底有豆香有蜜香,但是两年以后,反倒不香了。

茶友c:我反对普洱生茶是“黄茶”的说法。用一家、两家茶农的几次做茶过程记录来下结论,缺乏科学的严谨!晒青毛茶加工中无论是有意无意的“闷”,不等于是追求“黄汤黄叶”的制茶品质。早春隔夜晒干,夜间低温也不具备黄茶闷黄工艺追求的“湿热作用”。何况,杀青后“嫩叶薄摊冷揉,老叶轻摊温揉,粗老叶热揉”,是揉捻前杀青叶处理的原则。这位得“先进”奖的茶农,他的工艺是规范的吗?我们不能忽视晒青茶“杏黄明亮”的茶汤品质要求,无论如何都不能将晒青茶做成“黄汤黄叶”的黄茶。

茶友d:现在还流行着普洱茶“离地发酵”,我觉得这是误导消费者,本来不知情的人就道听途说普洱茶的种种不好,现如今又来个离地发酵,都不晓得消费者怎么看待。赞成传统工艺,现在有人为了创新把根给丢了,百花齐放的信息时代想要创新创意请把根留住。个人认为,既然不按照我们国标,普洱茶生产加工艺去做了,而是加入了其它工艺,就已经“不”属于普洱茶这一类,可以是个新工艺茶再起个新名字,只要有消费者喜欢有市场也可以再生产,但绝对不能称为普洱茶,若张口闭口还说是普洱茶,那这种行为便是欺骗!

茶友e:云南茶新工艺的存在可能有市场的需求。但不能叫普洱茶。时代在发展,科技在进步,也可能有新的茶类在出现。

茶友f:新工艺出现一点问题都没有,有需求就有市场!但既然做了新工艺,何苦叫普洱茶?叫个新普洱茶都好啊!(来源:一茶,图由南茗佳人提供)

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